Em uma panela grande ou caçarola, aqueça apenas metade do óleo em fogo médio-alto. Adicione as coxas de frango cortadas em cubos e cozinhe por 3-4 minutos, até dourarem levemente (não precisam estar totalmente cozidas). Retire da panela e reserve.

Adicione o restante do óleo à panela e, em seguida, a pimenta e a cebola. Cozinhe por 5-7 minutos, até amolecerem.

Misture a batata-doce, as especiarias e uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe por 1 minuto, até liberar aroma.

Adicione os tomates picados, a água, o grão-de-bico e o frango parcialmente cozido. Mexa para combinar, leve a ferver suavemente e tampe. Cozinhe por cerca de 15 minutos, até que as batatas-doces estejam macias e o frango esteja totalmente cozido.

Misture o espinafre congelado e cozinhe por 2-3 minutos, até aquecer completamente. Se necessário, adicione um pouco mais de água para atingir a consistência desejada.

Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.