Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez seulement la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les cuisses de poulet coupées en dés et faites-les cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (elles n'ont pas besoin d'être complètement cuites). Retirez-les de la casserole et réservez.

Ajoutez le reste de l'huile dans la casserole, puis le poivron et l'oignon. Faites cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporez la patate douce, les épices et une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Ajoutez les tomates concassées, l'eau, les pois chiches et le poulet partiellement cuit. Remuez pour mélanger, portez à frémissement et couvrez. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et que le poulet soit complètement cuit.

Incorporez les épinards surgelés et faites cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau supplémentaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et servez.