Salada de legumes com cúrcuma e iogurte com limão
419kcal, 19p, 41c, 13f (por refeição)
1 lata (448g)
1 colher de chá (2g)
1 colher de chá (3g)
2 dente(s) (de alho) (6g)
1/2 médio (diâ. 6,5 cm) (55g)
2 colher de sopa (35g)
1 colher de chá (mL)
4 xícara(s) (120g)
2/3 xícara (91g)
10 oz, tomatinhos (284g)
4 oz (113g)
1 colher de sopa (mL)
1
Preaqueça o forno a 425°F (220°C).
2
Coloque os vagens, os tomates e os grão-de-bico em uma assadeira forrada. Misture com metade do óleo e um pouco de sal e pimenta. Asse por 20-25 minutos, até os legumes amaciarem e os grão-de-bico dourarem.
3
Enquanto isso, misture o iogurte, o suco de limão e uma pitada de sal em uma tigela pequena. Adicione um fio de água se precisar afinar até obter consistência de molho e reserve.
4
Aqueça o restante do óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 4-5 minutos, até começar a amolecer.
5
Adicione o milho congelado e um pouco de água, então cozinhe por mais 4-6 minutos, até o milho aquecer.
6
Misture a cúrcuma, o cominho, o alho e um pouco de sal e pimenta, e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
7
Coloque o espinafre em uma tigela grande com os legumes assados e a mistura de cebola. Misture para murchar levemente o espinafre. Regue com o molho de iogurte e limão e sirva.