Kurkuma-Gemüsesalat mit Limetten-Joghurt
419kcal, 19p, 41c, 13f (pro Mahlzeit)
1 Dose (448g)
1 TL (2g)
1 TL (3g)
2 Zehe(n) (6g)
1/2 mittel (≈6,4 cm Ø) (55g)
2 EL (35g)
1 TL (mL)
4 Tasse(n) (120g)
2/3 Tasse (91g)
10 oz, Kirschtomaten (284g)
4 oz (113g)
1 EL (mL)
1
Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
2
Grüne Bohnen, Tomaten und Kichererbsen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit der Hälfte des Öls und etwas Salz und Pfeffer vermengen. 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und die Kichererbsen goldbraun sind.
3
In der Zwischenzeit Joghurt, Limettensaft und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Bei Bedarf mit einem Schuss Wasser auf Dressing-Konsistenz verdünnen und beiseitestellen.
4
Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 4–5 Minuten anbraten, bis sie beginnt, weich zu werden.
5
Gefrorenen Mais und einen Schuss Wasser hinzufügen, dann 4–6 Minuten weitergaren, bis der Mais durchgewärmt ist.
6
Kurkuma, Kreuzkümmel, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute weitergaren, bis es duftet.
7
Spinat in eine große Schüssel geben, das geröstete Gemüse und die Zwiebelmischung hinzufügen. Alles vermengen, sodass der Spinat leicht welkt. Mit dem Limetten-Joghurt beträufeln und servieren.