Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca las papas en una bandeja para hornear y mézclalas con la mitad del aceite y algo de sal y pimienta. Ásalas hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos.

Mientras tanto, calienta la mitad restante del aceite en una sartén a fuego medio. Añade las especias, los tomates, la chalota y algo de sal y pimienta. Remueve y cocina 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.

Desmenuza el tofu en la sartén y mezcla. Cocina hasta que los tomates estén casi reventados y el tofu esté caliente, unos 5 minutos. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten, 1-2 minutos.

Añade las papas asadas al revuelto de tofu y sirve.