Cocinar el farro: Agrega el agua a una cacerola con una gran pizca de sal y lleva a ebullición. Agrega el farro y cocina durante 20-30 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Escurre, esponja con un tenedor y reserva.

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja de horno con papel pergamino.

Añade los garbanzos a la bandeja. Mezcla con el curry, solo la mitad del aceite, y una pizca de sal. Extiéndelos en una sola capa y hornéalos durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y un poco crujientes. Reserva y deja enfriar un poco.

En un bol grande, mezcla las hojas verdes con el resto del aceite, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta.

Sirve las verduras aliñadas con el farro cocido y corona con los garbanzos tostados y las manzanas en rodajas. Sirve.