En una olla grande o en una cazuela, calienta solo la mitad del aceite a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo cortados en dados y cocina durante 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados (no necesitan estar completamente cocidos). Retíralos de la olla y resérvalos.

Añade el resto del aceite a la olla y, a continuación, el pimiento y la cebolla. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos.

Incorpora la batata, las especias y una pizca de sal y pimienta. Cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.

Añade los tomates troceados, el agua, los garbanzos y el pollo parcialmente cocido. Remueve para mezclar, lleva a un hervor suave y tapa. Cocina unos 15 minutos, hasta que las batatas estén tiernas y el pollo esté completamente cocido.

Incorpora las espinacas congeladas y cocina 2-3 minutos, hasta que estén bien calientes. Si es necesario, añade un poco más de agua para obtener la consistencia deseada.

Sazona al gusto con sal y pimienta y sirve.