Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das in Würfel geschnittene Hähnchen in die Pfanne und würze es mit einer Prise Salz. Brate es an, bis das Hähnchen zu bräunen beginnt, aber noch nicht vollständig durchgegart ist.

Füge den Knoblauch und die Hälfte des Ingwers hinzu. Rühre um und brate etwa 1 Minute, bis es aromatisch duftet.

Gib die Tomaten hinzu und koche sie unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten, bis sie zu zerfallen beginnen und eine Sauce bilden. Zerdrücke die Tomaten während des Kochens vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels.

Rühre alle Gewürze ein und koche weiter ohne Deckel, dabei häufig umrühren, weitere 5-10 Minuten, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalte die Hitze aus und rühre den Koriander und den restlichen Ingwer ein. Servieren.