Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet coupé en dés dans la poêle et assaisonnez d'une pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet commence à dorer mais ne soit pas complètement cuit.

Ajoutez l'ail et la moitié du gingembre. Remuez et faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez les tomates et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer et à former une sauce. Utilisez le dos d'une cuillère pour écraser doucement les tomates pendant la cuisson.

Incorporez toutes les épices et continuez la cuisson à découvert, en remuant fréquemment, pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.

Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Retirez du feu et incorporez la coriandre et le gingembre restant. Servez.