Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cenouras e cozinhe por cerca de um minuto. Tempere com sal e pimenta e transfira para um prato. Reserve.

Adicione a carne à mesma frigideira em fogo médio. Tempere com sal e pimenta, desfie a carne e cozinhe até dourar, 5-8 minutos. Misture o molho de soja e, quando começar a ferver, desligue o fogo.

Em uma tigela pequena, misture a maionese e a sriracha. Acrescente um pouco de água para afinar o molho até ficar com consistência de calda.

Recheie as tortilhas com uma quantidade uniforme de carne e cubra com cenoura e pepino. Regue com a maionese com sriracha e suco de limão e polvilhe coentro por cima. Sirva.

Observação de preparo: guarde a carne, os legumes e a maionese com sriracha separadamente na geladeira e, quando for comer, reaqueça a carne e termine de montar os tacos.