Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les carottes et cuisez environ une minute. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre et transférez sur une assiette. Réservez.

Ajoutez le bœuf dans la même poêle à feu moyen. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre, émiettez la viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 5-8 minutes. Incorporez la sauce soja et, une fois qu'elle commence à frémir, éteignez le feu.

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et la sriracha. Ajoutez un petit filet d'eau pour amincir la sauce afin qu'elle puisse être versée.

Garnissez les tortillas d'une quantité égale de bœuf, ajoutez les carottes et le concombre. Nappez de mayonnaise sriracha et de jus de citron vert et saupoudrez de coriandre. Servez.

Remarque pour la préparation des repas : conservez la viande, les légumes et la mayonnaise sriracha séparément au réfrigérateur et, au moment de servir, réchauffez la viande et terminez l'assemblage des tacos.