Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C) e forre uma assadeira com papel vegetal.

Coloque o salmão na assadeira, com a pele virada para baixo, e tempere com sal e pimenta. Asse por 16–20 minutos, até que o salmão se desfaça facilmente ao toque de um garfo.

Enquanto isso, faça o molho batendo o azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon e uma pitada de sal e pimenta. Reserve.

Borrife levemente uma frigideira pequena com spray de cozinha e aqueça em fogo médio. Adicione o grão-de-bico e cozinhe por 2–3 minutos, até aquecer. Misture o cominho e uma pitada de sal, e cozinhe por mais 1 minuto.

Em uma tigela, misture o grão-de-bico com as folhas verdes. Coloque o salmão por cima e regue com o molho. Sirva.

Dica de preparo: Guarde o salmão, o grão-de-bico temperado com cominho, o molho e as folhas separadamente em recipientes herméticos na geladeira. Monte apenas antes de comer para obter melhor textura e frescor.