Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio-alto. Adicione o frango cortado em cubos à frigideira e tempere com uma pitada de sal. Cozinhe até que o frango comece a dourar, mas não esteja totalmente cozido.

Adicione o alho e metade do gengibre. Mexa e cozinhe por cerca de 1 minuto, até ficar perfumado.

Adicione os tomates e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5-10 minutos, até que comecem a desmanchar e formar um molho. Use o dorso de uma colher para esmagar suavemente os tomates enquanto cozinham.

Junte todas as especiarias e continue cozinhando sem tampar, mexendo com frequência, por mais 5-10 minutos, até que o molho reduza e engrosse.

Tempere a gosto com sal e pimenta. Desligue o fogo e misture o coentro e o gengibre restante. Sirva.