Coloque o bife em uma tigela ou saco plástico resselável com o suco de limão, suco de laranja, molho de soja, óleo e alho. Misture para cobrir de forma uniforme, cubra e deixe marinar por pelo menos 15 minutos ou de um dia para o outro.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o bife, reservando a marinada para depois. Sele sem mexer por 1–2 minutos de cada lado para formar uma boa crosta. Reduza o fogo para médio-alto e continue cozinhando por mais 2–3 minutos de cada lado, ou até o ponto de cozimento desejado (recomenda-se mal passado a ponto, cerca de 130–135°F / 55–57°C).

Despeje a marinada reservada sobre o bife e cozinhe por mais 1 minuto. Retire da frigideira, deixe descansar por alguns minutos e corte em cubos.

Acrescente a carne às tortillas e cubra com salsa, cebola e coentro. Sirva.

Dica de preparo: Armazene a carne separadamente das tortillas e dos acompanhamentos em recipientes herméticos na geladeira. Reaqueça a carne brevemente em uma frigideira antes de montar.