Coloca el filete en un bol o en una bolsa de plástico resellable con el jugo de lima, jugo de naranja, salsa de soja, aceite y ajo. Mezcla para que quede bien cubierto, tapa y deja marinar al menos 15 minutos o hasta toda la noche.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade el filete reservando la marinada para después. Sella sin mover 1–2 minutos por lado para obtener una buena costra. Reduce a fuego medio-alto y sigue cocinando 2–3 minutos por lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado (se recomienda término medio-rojo, unos 130–135°F / 55–57°C).

Vierte la marinada reservada sobre la carne y cocina 1 minuto más. Retira de la sartén, deja reposar unos minutos y corta en cubos.

Añade la carne a las tortillas y cubre con salsa, cebolla y cilantro. Sirve.

Consejo para preparar comidas: Guarda la carne separada de las tortillas y los acompañamientos en recipientes herméticos en el frigorífico. Recalienta la carne brevemente en una sartén antes de montar.