Enchilada de legumes em camadas
472kcal, 21p, 55c, 11f (por refeição)
1 pequeno inteiro (6 cm diâ.) (91g)
1/2 lbs (227g)
1 lata(s) (439g)
1 médio (≈7 cm de comprimento, 6,4 cm diâ.) (119g)
2 lata (425 g) (596g)
8 tortilha, média (≈15 cm diâ.) (208g)
4 colher de chá (11g)
3/4 xícara, ralado (85g)
3 colher de sopa (mL)
1
Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Em uma panela grande, combine o milho, os pimentões, 2/3 do suco de limão, 75% do chili em pó, os tomates e o espinafre e cozinhe em fogo médio-alto até que o líquido esteja quase evaporado, cerca de 10 minutos.
2
Enquanto isso, em uma tigela grande, amasse os feijões com o restante do chili em pó e do suco de limão.
3
Arrume metade das tortillas em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Espalhe a mistura de feijão uniformemente nas tortillas. Cubra cada uma com uma quantidade igual da mistura de vegetais e um pouco de queijo. Cubra com as tortillas restantes, mais vegetais e queijo e asse até aquecer por completo e o queijo derreter, cerca de 15 minutos.
4
Sirva com os gomos de limão restantes.