Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade las zanahorias y cocina alrededor de un minuto. Sazona con sal y pimienta y pásalas a un plato. Reserva.

Añade la carne a la misma sartén a fuego medio. Sazona con sal y pimienta, desmenuza la carne y cocina hasta que esté dorada, 5-8 minutos. Incorpora la salsa de soja y cuando empiece a hervir, apaga el fuego.

En un bol pequeño mezcla la mayonesa y la sriracha. Añade un pequeño chorrito de agua para que la salsa se aligere y tenga consistencia para verter.

Rellena las tortillas con una cantidad uniforme de carne y coloca las zanahorias y el pepino encima. Riega con la mayonesa con sriracha y el jugo de lima y espolvorea cilantro por encima. Sirve.

Nota para preparar con antelación: conserva la carne, las verduras y la mayonesa con sriracha por separado en el frigorífico y, al momento de comer, calienta la carne y termina de montar los tacos.