Añade el arroz blanco y el agua a una olla con una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina durante 12-15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego, deja reposar tapado 5 minutos y esponja con un tenedor.

Precalienta el horno a 400°F (200°C) y forra una bandeja para hornear con papel de hornear.

Añade los pimientos y la cebolla a la bandeja. Mezcla con aproximadamente dos tercios del aceite y dos tercios del condimento para tacos, luego extiéndelos en una sola capa. Asa durante 15-18 minutos, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, coloca los camarones pelados en un bol y mézclalos con el aceite restante y el condimento para tacos.

Saca la bandeja del horno y empuja las verduras a un lado. Añade los camarones al otro lado en una sola capa (usa una segunda bandeja si es necesario).

Vuelve a meter en el horno y cocina durante 8-10 minutos, hasta que los camarones estén opacos y bien cocidos y las verduras estén tiernas.

Sirve el arroz cubierto con la mezcla de pimientos y los camarones. Añade guacamole por encima y sirve.