Adicione o arroz branco e a água a uma panela com uma pitada de sal. Leve para ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 12-15 minutos, ou até que a água seja absorvida. Retire do fogo, deixe descansar tampado por 5 minutos e solte com um garfo.

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C) e forre uma assadeira com papel manteiga.

Adicione os pimentões e a cebola à assadeira. Misture com cerca de dois terços do óleo e dois terços do tempero para tacos, depois espalhe em uma única camada. Asse por 15-18 minutos, até amolecerem.

Enquanto isso, coloque os camarões descascados em uma tigela e misture com o óleo restante e o tempero para tacos.

Retire a assadeira do forno e empurre os legumes para um lado. Adicione os camarões do outro lado em uma única camada (use uma segunda assadeira, se necessário).

Volte ao forno e cozinhe por 8-10 minutos, até que os camarões estejam opacos e completamente cozidos e os legumes macios.

Sirva o arroz coberto com a mistura de pimentões e os camarões. Acrescente guacamole por cima e sirva.