Gib den weißen Reis und das Wasser mit einer Prise Salz in einen Topf. Bring es zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und koche 12-15 Minuten, oder bis das Wasser aufgenommen ist. Nimm den Topf vom Herd, lass ihn 5 Minuten zugedeckt stehen und lockere den Reis mit einer Gabel.

Heize den Ofen auf 400°F (200°C) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Gib die Paprika und die Zwiebel auf das Backblech. Vermenge sie mit etwa zwei Dritteln des Öls und zwei Dritteln der Taco-Gewürzmischung, dann verteile alles in einer einzigen Lage. Röste 15-18 Minuten, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit gib die geschälten Garnelen in eine Schüssel und vermenge sie mit dem restlichen Öl und der Taco-Gewürzmischung.

Nimm das Backblech aus dem Ofen und schiebe das Gemüse auf eine Seite. Gib die Garnelen auf die andere Seite in einer einzigen Lage (bei Bedarf ein zweites Blech verwenden).

Stelle das Blech zurück in den Ofen und gare 8-10 Minuten, bis die Garnelen undurchsichtig und vollständig durchgegart sind und das Gemüse weich ist.

Serviere den Reis mit der Paprikamischung und den Garnelen. Gib Guacamole obenauf und serviere.