Coloca el pepino en rodajas, el jalapeño y la zanahoria en un bol pequeño. Añade aproximadamente tres cuartos del vinagre de sidra y una pizca de sal. Agrega solo la cantidad de agua necesaria para cubrir las verduras, remueve y deja en escabeche.

Cocina el arroz integral con el agua en una cacerola según las instrucciones del paquete. Esponja el arroz y reserva.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade el seitán y cocina 4-5 minutos, hasta que esté crujiente en algunas partes. Añade el resto del vinagre de sidra y la salsa de soja, y cocina aproximadamente 1 minuto, removiendo ocasionalmente.

En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con la sriracha y una pizca de sal. Añade un chorrito de agua y remueve hasta obtener una consistencia tipo salsa.

Escurre las verduras en escabeche.

Añade el arroz, el seitán, las verduras en escabeche y el cilantro en un bol. Rocía con la salsa de sriracha y sirve.

Consejo para preparar comidas: Si haces en cantidad, guarda el arroz, el seitán, las verduras encurtidas y la salsa de yogur con sriracha en recipientes separados. Ensambla cada bol justo antes de comer.