Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten etwa eine Minute anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller geben. Beiseitestellen.

Rindfleisch in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch zerkleinern und 5–8 Minuten braten, bis es gebräunt ist. Sojasauce einrühren und sobald sie zu köcheln beginnt, Hitze ausschalten.

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Sriracha verrühren. Einen kleinen Schuss Wasser einrühren, damit die Sauce dünnflüssig genug zum Beträufeln wird.

Tortillas mit einer gleichmäßigen Menge Rindfleisch belegen, Karotten und Gurke daraufgeben. Sriracha-Mayo und Limettensaft darüberträufeln und mit Koriander bestreuen. Servieren.

Meal-Prep-Hinweis: Fleisch, Gemüse und Sriracha-Mayo getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Essen Fleisch aufwärmen und Tacos fertigstellen.