Geben Sie den Rotweinessig und die rote Zwiebel in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie beiseite, damit sie leicht eingelegt werden können. (Hinweis: Dies ist ein optionaler Schritt. Sie können ihn überspringen, wenn Sie wenig Zeit haben, und die Zwiebeln einfach roh servieren.)\r\nErhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotte hinzu und braten Sie sie 2–3 Minuten, bis sie weich ist.\r\nRühren Sie den Knoblauch und die Gewürze ein und braten Sie eine weitere Minute. Geben Sie das Rinderhackfleisch mit einer Prise Salz hinzu und zerteilen Sie es mit einem Holzlöffel. Braten Sie es 8–10 Minuten, bis es gebräunt ist und nicht mehr rosa.\r\nSchalten Sie die Hitze aus. Legen Sie eine Schicht Tortilla-Chips auf einen Teller und geben Sie die Hackfleischmischung darauf. Lassen Sie die eingelegten Zwiebeln abtropfen und garnieren Sie die Nachos mit den Zwiebeln, griechischem Joghurt und Koriander. Servieren.\r\nMeal-Prep-Tipp: Bewahren Sie die gekochte Hackfleischmischung und die Beläge getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Hackfleischmischung und richten Sie die Nachos erst kurz vor dem Servieren an, damit die Chips knusprig bleiben.