Añade el vinagre de vino tinto y la cebolla roja a un bol pequeño y deja reposar para que se encurten ligeramente. (Nota: este paso es opcional. Puedes omitirlo si tienes poco tiempo y servir las cebollas crudas.)\r\nCalienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la chalota y fríe durante 2-3 minutos, hasta que esté tierna.\r\nIncorpora el ajo y las especias y fríe 1 minuto más. Añade la carne picada de res con una pizca de sal y desmenúzala con una cuchara de madera. Cocina durante 8-10 minutos, hasta que esté dorada y ya no tenga color rosado.\r\nRetira del fuego. Dispón una base de tortilla chips en un plato y cúbrela con la mezcla de carne picada. Escurre las cebollas encurtidas y termina los nachos con las cebollas, el yogur griego y el cilantro. Sirve.\r\nConsejo para preparar con antelación: guarda la mezcla de carne cocinada y los ingredientes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Recalienta la mezcla de carne y monta los nachos justo antes de servir para mantener los chips crujientes.