Für das Dressing Jalapeño, Joghurt, Limettensaft, Knoblauchpulver und eine Prise Salz in einen Mixer oder Küchenprozessor geben. Mixen, bis alles glatt ist, und beiseitestellen.\r\nDas Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Sirloin hinzufügen und 2–3 Minuten pro Seite anbraten, dann die Hitze auf mittel reduzieren und weitere 2–4 Minuten pro Seite garen, oder bis zum gewünschten Gargrad (medium-rare wird empfohlen, etwa 130–135°F / 55–57°C). Das Steak auf einen Teller legen und einige Minuten ruhen lassen. Wenn es kühl genug zum Anfassen ist, in Würfel schneiden.\r\nWährend das Steak ruht, den Mais in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt ist, etwa 3–4 Minuten. Mit Chilipulver und einer Prise Salz würzen.\r\nDen Grünkohl mit Steak, Mais, gerösteten roten Paprika, geraspeltem Käse und dem Jalapeño-Joghurt-Dressing vermengen. Servieren.\r\nMeal-Prep-Tipp: Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen hinzufügen, damit der Grünkohl frisch und knackig bleibt.