In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt und Chilipulver vermischen. Beiseitestellen.

Etwa 25 % des Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Brokkoli hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 4–6 Minuten garen, bis er zart ist.

Auf eine Tortilla geriebenen Cheddar auf einer Hälfte streuen. Den gekochten Brokkoli darauf verteilen, die Tortilla zusammenklappen und leicht andrücken.

Die Pfanne säubern und das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quesadillas darin braten, bis der Käse geschmolzen und die Tortillas goldbraun sind, etwa 2–3 Minuten pro Seite.

Die Quesadillas in Stücke schneiden und mit der Chili-Joghurt-Sauce servieren.