Preaqueça o forno a 400℉ (200℃) e forre uma assadeira com papel manteiga.\r\nAdicione os pimentões, a cebola e as coxas de frango à assadeira. Misture os legumes e o frango com óleo, chili em pó e uma pitada de sal, então disponha as coxas de frango por cima dos legumes.\r\nAsse por cerca de 30 minutos, ou até que o frango esteja cozido por completo.\r\nEnquanto isso, prepare o creme de coentro juntando o iogurte grego, o coentro, o suco de limão e uma pitada de sal no liquidificador. Bata até ficar homogêneo.\r\nOpcional: quando o frango estiver cozido, coloque a assadeira sob a função grill do forno e grelhe por 1–3 minutos, até que o frango esteja levemente dourado. Fique de olho para não queimar.\r\nRetire o frango do forno e deixe descansar por alguns minutos. Quando estiver frio o suficiente para manusear, fatie o frango e misture com os pimentões e a cebola.\r\nSirva as fajitas com o creme de coentro.