Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Reserve quando pronta.\r\nPrepare os legumes e reserve. \r\nEm uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione o óleo. Acrescente o tofu em cubos e as partes brancas da cebolinha e cozinhe até o tofu dourar dos dois lados, virando uma vez.\r\nReduza o fogo e adicione a manteiga de amendoim, o molho de soja, o gengibre em pó, o vinagre de vinho tinto e metade do suco de limão ao tofu. Mexa até ficar bem incorporado. Adicione um pouco de água se necessário para obter consistência de molho. \r\nMonte a salada misturando quinoa, cenoura, pimentão, cebola, repolho e um pouco de sal/pimenta. Cubra com a mistura de tofu e amendoim, o suco de limão restante e as partes verdes da cebolinha. Sirva.