Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire et remuez l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes ; ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Incorporez le tempeh râpé au mélange d'oignon ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes.

Versez le bouillon de légumes sur le mélange de tempeh et réduisez le feu à doux ; assaisonnez avec l'assaisonnement pour tacos et l'origan. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 5 minutes.

Garnissez les coquilles de tacos avec le mélange de tempeh et ajoutez de la salsa, de la laitue râpée et une tranche d'avocat au moment de servir.