Nota: se recomienda una olla de cocción lenta para un pollo más jugoso, pero para ahorrar tiempo también puedes cocinar el guiso en una olla grande en la estufa y mantenerlo a fuego lento hasta que las pechugas de pollo estén completamente cocidas, unos 10-15 minutos, antes de sacarlas para desmenuzarlas.

Coloca las pechugas de pollo en el fondo de la olla de cocción lenta y vierte los tomates, la salsa verde, los frijoles negros, los frijoles pintos y el maíz sobre el pollo. Espolvorea el condimento para tacos, la cayena, el comino y un poco de sal sobre la mezcla, y remueve para combinar. Tapa la olla, ponla en Low y cocina hasta que el pollo esté muy tierno y la mezcla se haya espesado, de 8 a 10 horas.

Cuando termine de cocinarse, retira las pechugas de pollo y desmenúzalas con dos tenedores. Vuelve a añadir el pollo desmenuzado al guiso y remueve.

Mezcla unas cucharadas del líquido del guiso con el queso crema en un bol, bate hasta obtener una mezcla homogénea e incorpora el queso crema a la olla para crear una salsa cremosa. Continúa cocinando 15 minutos más y sirve.