Ensalada tibia de coles de Bruselas y batata
320kcal, 6p, 25c, 19f (por comida)
1/2 lbs (198g)
2 batata, 12,5 cm de largo (420g)
1 taza (136g)
1/2 taza, picada (59g)
2 cda (30mL)
1 cdita, hojas (1g)
1 cdita (1g)
2 cda (30mL)
1
Precalienta el horno a 400°F (200°C) y cubre una bandeja para hornear con papel vegetal.
2
En un bol, combina las coles de Bruselas, las batatas, las remolachas y las nueces. Mezcla con el aceite, el tomillo, el romero y una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien cubiertos. Extiende en una capa uniforme sobre la bandeja.
3
Asa durante 20–25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Deja enfriar 5 minutos, luego mezcla con la vinagreta balsámica y sirve.
4
Consejo para preparar con antelación: si lo haces para varios días, guarda la mezcla de verduras asadas y la vinagreta por separado y aliña justo antes de servir. Para recalentar, calienta en una bandeja a 350°F (175°C) durante 8–10 minutos, o en el microondas 1–2 minutos.