Heize den Ofen auf 400°F (200°C) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer Schüssel die Rosenkohlröschen, Süßkartoffeln, Rote Bete und Walnüsse vermengen. Mit Öl, Thymian, Rosmarin sowie einer Prise Salz und Pfeffer mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Auf dem Backblech in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.

Röste sie 20–25 Minuten, bis das Gemüse gar und mit einer Gabel zart ist. 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit der Balsamico-Vinaigrette vermengen und servieren.

Meal-Prep-Tipp: Wenn du für mehrere Tage vorkochst, bewahre das geröstete Gemüse und die Vinaigrette getrennt auf und gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu. Zum Aufwärmen auf einem Backblech bei 350°F (175°C) 8–10 Minuten erwärmen oder 1–2 Minuten in der Mikrowelle.