Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el pollo cortado en cubos a la sartén y sazona con una pizca de sal. Cocina hasta que el pollo empiece a dorarse pero no esté completamente hecho.

Añade el ajo y la mitad del jengibre. Remueve y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda aroma.

Añade los tomates y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5-10 minutos, hasta que empiecen a deshacerse y formen una salsa. Usa el dorso de una cuchara para aplastar suavemente los tomates mientras se cocinan.

Incorpora todas las especias y continúa cocinando sin tapar, removiendo con frecuencia, durante otros 5-10 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese.

Sazona al gusto con sal y pimienta. Apaga el fuego e incorpora el cilantro y el jengibre restante. Sirve.