Precalienta el horno a 400°F (200°C) y forra una bandeja para hornear.

Coloca las patatas en la bandeja y mézclalas con solo la mitad del aceite y un poco de sal y pimienta. Hornea durante 20-30 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Mientras tanto, en un bol, combina los tomates cherry, la coliflor y las aceitunas con el resto del aceite, el pimentón, el orégano, el eneldo y una pizca de sal y pimienta. Una vez que las patatas estén tiernas, añade las demás verduras a la bandeja, repartiéndolas de forma uniforme. Hornea otros 20-30 minutos, hasta que las verduras estén crujientes.

Si cocinas para varias comidas o personas, corta el salmón en porciones individuales y sazónalo con sal y pimienta. Libera algo de espacio en la bandeja para el salmón y añade los filetes. Hornea durante unos 12-15 minutos, o hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor. Sirve.