Precalienta el horno a 425°F (220°C).

Coloca las judías verdes, los tomates y los garbanzos en una bandeja forrada. Mezcla con solo la mitad del aceite y una pizca de sal y pimienta. Asa 20-25 minutos, hasta que las verduras estén blandas y los garbanzos dorados.

Mientras tanto, mezcla el yogur, el jugo de lima y una pizca de sal en un bol pequeño. Añade un chorrito de agua si necesitas aligerar hasta obtener una consistencia de aderezo y reserva.

Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4-5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.

Añade el maíz congelado y un chorrito de agua, y cocina 4-6 minutos más, hasta que el maíz esté caliente.

Incorpora la cúrcuma, el comino, el ajo y sal y pimienta al gusto, y cocina 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.

Añade las espinacas a un bol grande junto con las verduras asadas y la mezcla de cebolla. Mezcla para que las espinacas se marchiten ligeramente. Rocía con el aderezo de yogur y lima y sirve.