Cuece el arroz con la cantidad de agua indicada según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, deja que se enfríe ligeramente y mezcla los frijoles negros. Reserva.

En un bol mediano, combina la mezcla de especias para tarta de calabaza, el tomillo, el chile en polvo, los copos de chile rojo y una pizca de sal. Añade un chorrito pequeño de agua y bate hasta formar una pasta.

Desmenuza el tofu en trozos del tamaño de un bocado y añádelos al bol. Mezcla suavemente para que se impregnen de la pasta de especias.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el tofu y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos los lados, unos 4–6 minutos.

En un bol pequeño, bate el yogur con un chorrito de agua y una pizca de sal para crear una salsa ligera para rociar.

Para montar, coloca la mezcla de arroz y frijoles en hojas de lechuga romana. Cubre con el tofu jerk y un chorrito de la salsa de yogur. Sirve.

Consejo de preparación: Guarda cada componente (lechuga, arroz y frijoles, tofu jerk y salsa de yogur) por separado en recipientes herméticos en el frigorífico. Monta justo antes de comer para mantener la lechuga crujiente.