Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Coloque el tofu en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

Hornee el tofu en el horno precalentado durante 25 minutos, removiendo a la mitad del tiempo de cocción. Retire el tofu del horno y deje enfriar.

Mezcle el curry en polvo, el jugo de limón, la mayonesa vegana, el vinagre de sidra de manzana, las hojuelas de pimiento rojo y la salsa de soja en un tazón pequeño. Reserve. Combine el tofu, las zanahorias, el pimiento rojo y el ajo en un tazón grande. Añada la salsa y mezcle bien. Sirva inmediatamente o enfríe hasta una hora antes de servir.