Pimientos rellenos de quinoa y frijoles negros
254kcal, 11p, 29c, 7f (por comida)
1 mediano (diá. 6.4 cm) (110g)
1 lata(s) (420g)
1 lata(s) (439g)
2 taza(s) (mL)
4 cdita (mL)
1/2 taza, rallada (57g)
1/2 tsp (1g)
1 cdita (3g)
1 cdita (2g)
2 diente(s) (6g)
1 taza (136g)
1 taza (170g)
8 grande (1312g)
1
En una cacerola, lleva el agua a ebullición. Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente alrededor de 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el agua absorbida.
2
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
3
En una sartén grande, calienta aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorpora los frijoles negros, los tomates en cubos, el maíz, la quinoa cocida, comino, chile en polvo y pimentón ahumado. Cocina 2-3 minutos hasta que se caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4
Corta las tapas de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Rellena cada pimiento con la mezcla de quinoa y colócalos verticales en una fuente para hornear.
5
Cubre la fuente con papel aluminio y hornea por 30 minutos.
6
Retira el papel aluminio, espolvorea queso sobre los pimientos rellenos y hornea 10-15 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso se derrita. Sirve.