Pimentões recheados com quinoa e feijão preto
254kcal, 11p, 29c, 7f (por refeição)
1 médio (diâ. 6,5 cm) (110g)
1 lata(s) (420g)
1 lata(s) (439g)
2 xícara(s) (mL)
4 colher de chá (mL)
1/2 xícara, ralado (57g)
1/2 colher de chá (1g)
1 colher de chá (3g)
1 colher de chá (2g)
2 dente(s) (de alho) (6g)
1 xícara (136g)
1 xícara (170g)
8 grande (1312g)
1
Em uma panela, leve a água para ferver. Adicione a quinoa, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe conforme as instruções da embalagem, geralmente cerca de 15 minutos, ou até a quinoa cozinhar e a água ser absorvida.
2
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
3
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, 5–7 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar aromático, cerca de 1 minuto. Misture o feijão preto, os tomates em cubos, o milho, a quinoa cozida, o cominho, o pó de chili e o páprica defumada. Cozinhe por 2–3 minutos, até aquecer. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4
Corte as tampas dos pimentões e remova as sementes e as membranas. Recheie cada pimentão com a mistura de quinoa e coloque-os na vertical em uma assadeira.
5
Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 30 minutos.
6
Remova o papel-alumínio, polvilhe queijo sobre os pimentões recheados e asse por mais 10–15 minutos, ou até os pimentões ficarem macios e o queijo derreter. Sirva.