Estofado de frijoles negros y batata
415kcal, 20p, 46c, 6f (por comida)
2 diente(s) (6g)
1 pequeña (70g)
1 batata, 12,5 cm de largo (210g)
2 cda (32g)
1 cda (mL)
1 1/2 taza, picada (60g)
1 cda (mL)
1 1/2 cdita (3g)
3 taza(s) (mL)
2 lata(s) (878g)
1
Precalienta el horno a 350 °F (180 °C). Coloca la batata cortada en cubos en una bandeja de horno y cocina durante 30-40 minutos hasta que esté blanda.
2
Mientras tanto, prepara las verduras. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla y cocina hasta que se ablanden, 15 minutos.
3
Añade el comino y una pizca generosa de sal/pimienta a la olla y mezcla. Calienta hasta que desprenda aroma, aproximadamente un minuto.
4
Añade la pasta de tomate, el agua y los frijoles negros y remueve. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
5
Una vez que las batatas estén blandas, agrégalas a la olla junto con la col rizada y el jugo de limón. Remueve y sirve.