Mehl, Estragon, Salz, Ingwer, Pfeffer, Senfpulver, Thymian, Knoblauchpulver und Oregano in einer flachen Schüssel gut vermischen. Ei mit Milch in einer Schüssel glatt schlagen. Die Hähnchenbrüste zuerst in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in das Ei tauchen und erneut in Mehl wenden. Die Brüste zum Ruhen 10 Minuten beiseitestellen.

Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.

Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste nochmals in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Hähnchen im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen backen, bis das Hähnchen in der Mitte nicht mehr rosa ist, 20–30 Minuten.