Mescola farina, dragoncello, sale, zenzero, pepe, senape in polvere, timo, aglio in polvere e origano in una ciotola poco profonda fino a ottenere un composto omogeneo. Sbatti l'uovo con il latte fino a che è liscio in una ciotola. Passa i petti di pollo nella miscela di farina, scuoti l'eccesso, poi immergili nell'uovo e di nuovo nella farina. Lascia riposare i petti per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Passa di nuovo i petti di pollo nella farina, scuoti l'eccesso. Rosola il pollo nell'olio caldo fino a doratura su entrambi i lati. Mettili su una teglia e cuoci nel forno preriscaldato fino a quando il pollo non è più rosa al centro, 20–30 minuti.