Hinweis: Die hier beschriebene Methode zum Eierkochen funktioniert vor allem bei großen Mengen (10 Eier). Bei kleineren Mengen Eier stattdessen in der Pfanne braten oder als Rührei zubereiten.

Ofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen.

Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.

Eine 9×13 Backform mit Backtrennspray einfetten. Eier gleichmäßig in die Form gießen.

Ca. 25–30 Minuten backen, bis die Masse aufgegangen und goldbraun ist und ein eingesetztes Messer sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.

Während das Ei backt und abkühlt, den Speck nach Packungsanweisung zubereiten und auf Küchenpapier auslegen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Englische Muffins toasten.

Mit einem Spatel das Ei vorsichtig aus der Form heben und auf ein Schneidebrett legen. Dabei möglichst ein Stück gut erhalten.

Mit einem Ausstecher oder einem Glas, das ungefähr der Größe der Muffins entspricht, 6 runde Scheiben aus dem Ei ausstechen. (Reste können für zusätzliche Sandwiches verwendet werden, falls Sie zusätzliche Muffins haben.)

Sandwiches zusammenbauen: Unterhälften der Muffins auslegen und mit einer Eierscheibe, einer Scheibe Käse und einer Scheibe knusprigem Speck belegen. Obere Muffinhälfte darauflegen.

Jedes Muffin einzeln in Alufolie oder Wachspapier einwickeln (Datum und Inhalt auf der Verpackung notieren) und alle Sandwiches in einen Behälter oder Gefrierbeutel geben.

Bis zu 1 Monat einfrieren.

Zum Aufwärmen: Sandwich auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen, diesen mit einem Papiertuch auslegen (verhindert, dass das Brot matschig wird). Ca. 90 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder bis es durchgewärmt ist. Muffinoberseite separat toasten, wenn Sie knuspriges Brot möchten. Servieren.