Gib die Quinoa, das Wasser und eine Prise Salz in einen Topf. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Quinoa 12–15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist und die Quinoa weich ist. Vom Herd nehmen, 5 Minuten stehen lassen und mit einer Gabel auflockern. Lass die Quinoa abkühlen, bevor du sie verwendest.

Erhitze die Hälfte des Öls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kichererbsen hinzu und brate sie 3–4 Minuten, bis sie leicht geröstet sind. Rühre den Kreuzkümmel und eine Prise Salz ein und koche noch 1 Minute weiter. Schalte die Hitze aus.

Gib die abgekühlte Quinoa in eine große Rührschüssel. Füge die gerösteten Kichererbsen, das restliche Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Gurke, Petersilie und Tomaten hinzu. Alles vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.