Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. In einer großen Schüssel die Süßkartoffeln, Möhren und Zucchini mit dem Öl, Paprika, Kreuzkümmel und einer Prise Salz vermengen. Die Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, oder bis sie weich und leicht gebräunt sind.

In der Zwischenzeit die Linsen, das Wasser und eine Prise Salz in einen Topf bei mittlerer Hitze geben. Zum Köcheln bringen, abdecken und 20–30 Minuten kochen, oder nach Packungsanweisung, bis die Linsen weich sind. Überschüssiges Wasser abgießen und beiseite stellen.

Für das Dressing Hummus, Dijon-Senf, Zitronensaft und eine Prise Salz verquirlen. Einen kleinen Schuss Wasser zugeben und rühren, bis das Dressing eine gießbare Konsistenz hat.

Die gekochten Linsen, das geröstete Gemüse und das Dressing in einer Schüssel vermengen. Vorsichtig wenden, damit alles gut überzogen ist, und servieren.