Gurke, Jalapeño und Karotte in dünne Scheiben schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Etwa drei Viertel des Apfelessigs und eine Prise Salz hinzufügen. So viel Wasser einträufeln, dass das Gemüse bedeckt ist, umrühren und zum Einlegen beiseitestellen.

Braunen Reis mit Wasser in einen Topf geben und nach Packungsanweisung kochen. Reis auflockern und beiseitestellen.

Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Seitan hinzufügen und 4–5 Minuten braten, bis er stellenweise knusprig ist. Den verbleibenden Viertel Apfelessig und die Sojasauce hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten, gelegentlich umrühren.

In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt mit Sriracha und einer Prise Salz verrühren. Einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und rühren, bis eine sossenähnliche Konsistenz entsteht.

Das eingelegte Gemüse abtropfen lassen.

Reis, Seitan, eingelegtes Gemüse und Koriander in eine Schüssel geben. Mit der Sriracha-Joghurt-Sauce beträufeln und servieren.

Meal-Prep-Tipp: Bei Vorrat den Reis, Seitan, eingelegtes Gemüse und die Sriracha-Joghurt-Sauce in getrennten Behältern lagern. Jede Bowl kurz vor dem Essen zusammenstellen.