Veganer Pfannenmix mit schwarzen Bohnen & Süßkartoffel
604kcal, 25p, 73c, 12f (pro Mahlzeit)
1 groß (164g)
1 mittel (≈6,4 cm Ø) (110g)
1 TL (3g)
1 1/4 Tasse(n) (mL)
2 TL (mL)
2 EL (15g)
6 EL (108g)
1 Dose(n) (439g)
1/2 Tasse (85g)
1 Süßkartoffel, 12,5 cm lang (210g)
1
Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib Zwiebel, Paprika, Süßkartoffel, Chilipulver und etwas Salz und Pfeffer hinzu. Koche, bis die Paprika weich wird, 3–4 Minuten.
2
Gib Wasser, Quinoa und schwarze Bohnen in die Pfanne. Zum Kochen bringen, abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis Quinoa gar und die Kartoffeln zart sind, etwa 18–20 Minuten.
3
Rühre Salsa ein. Mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.