Koche die Pasta nach Packungsanweisung. Abgießen und beiseitestellen.

Währenddessen Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge Zwiebel, Knoblauchpulver und etwas Salz und Pfeffer hinzu. Koche, bis die Zwiebeln weich sind, 5–8 Minuten.

Rühre Mehl und Mandelmilch ein. Zum Köcheln bringen. Häufig rühren und kochen, bis die Sauce eindickt, 3–5 Minuten.

Rühre den Käse ein und koche, bis er geschmolzen ist, 2–3 Minuten.

Optional: Für eine glattere Konsistenz die Sauce in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist. Die Sauce zurück in die Pfanne geben.

Vermische Kürbiskerne mit Nährhefe und etwas Salz in einer kleinen Schüssel.

Gib die gekochte Pasta und geröstete rote Paprika zur Sauce und rühre, bis alles bedeckt ist. Sobald alles erhitzt ist, wieder kurz zum Köcheln bringen, auf einen Teller geben, mit „Pepita-Parmesan“ bestreuen und servieren.