Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.\r\nMientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo en polvo y un poco de sal y pimienta. Cocina hasta que la cebolla esté tierna, 5-8 minutos.\r\nBate la harina y la leche de almendras. Lleva a hervir a fuego lento. Revolviendo con frecuencia, cocina hasta que la salsa espese, 3-5 minutos.\r\nAgrega el queso y cocina hasta que se derrita, 2-3 minutos.\r\nOpcional: para una textura más suave, pasa la salsa a una licuadora y tritura hasta que quede homogénea. Vuelve a poner la salsa en la sartén.\r\nMezcla las pepitas con la levadura nutricional y un poco de sal en un tazón pequeño.\r\nAgrega la pasta cocida y los pimientos rojos asados a la salsa y revuelve para cubrir. Cuando esté bien caliente y vuelva a hervir a fuego lento, sirve en un plato, espolvorea con el "parmigiano" de pepitas y sirve.