Erhitze nur die Hälfte des Öls in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib das in Würfel geschnittene Steak hinzu und würze es mit etwas Salz und Pfeffer. Brate es, bis es gebräunt und nach deinem Geschmack gegart ist. Nimm das Steak auf einen Teller und stelle es beiseite.

Gib Pilze, Zwiebeln, die Hälfte des Chilipulvers und etwas Salz und Pfeffer in dieselbe Pfanne. Brate die Gemüse, bis sie weich werden und zu bräunen beginnen, 5–8 Minuten. Gib das Gemüse auf einen Teller und wische die Pfanne sauber.

Bereite die Crema zu, indem du in einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit der restlichen Hälfte des Chilipulvers verrührst. Rühre einen kleinen Schuss Wasser ein, bis eine soßenähnliche Konsistenz entsteht. Stelle beiseite.

Streue gleichmäßig Käse auf die Hälfte der Tortilla. Gib das Gemüse und das Steak darauf. Falte die Tortilla zur Hälfte, sodass eine Quesadilla entsteht.

Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Quesadilla hinein. Brate sie, bis die Tortilla gebräunt ist und der Käse geschmolzen ist, etwa 3–5 Minuten pro Seite.

Schneide die Quesadilla in Keile und serviere sie mit der Crema.